Voltar ao diário
Mínima intervenção, máxima verdade
Colheita manual, leveduras nativas e estágio sobre as borras. A receita é não ter receita.
A forma de trabalhar na cava é tão cuidadosa quanto a do vinhedo. Colheita manual, fermentação com leveduras nativas e sem adição de enzimas, e um estágio prolongado em barricas de carvalho francês sobre as próprias borras.
Nada disso é capricho. Cada gesto busca a mesma coisa, preservar a alma, a estrutura e a complexidade aromática de cada vinhedo. A ideia é que o vinho seja um reflexo fiel da sua origem e não de uma técnica imposta por cima.
Vinificar com integridade e caráter, diz Brennan, e cuidar da alma de cada parcela. Parece simples e é dificílimo, porque pede estar presente em cada passo e resistir à tentação de corrigir o que não precisa.